炒牛奶是顺德最早的传统菜肴,以当地的大良镇而闻名。顺德原汁原味的正宗菜肴由当地特产水牛奶、蛋清和生粉制成,辅以其他配料和新颖配料。厨师在烹饪过程中必须有耐力,并严格掌握温度。这种独特的烹饪方式被称为“软油炸”。其产品呈固体状,具有浓郁的牛奶香气,入口柔和顺滑,味道鲜美。