简牍是顺德的传统特色食品,起源于当地的龙江镇,意为让有钱人聚在一起。这也是节日的必备。炸堆通常是用糯米和糯米粉或添加到顺德嘉信广场的面粉做成的。将煮熟的花生颗粒和爆米花放入煮沸的糖浆中,搅拌均匀。用手将炸好的堆捏成球作为馅料。包好的油炸堆然后用芝麻包起来,在锅里油炸。产品金黄诱人,酥脆香甜。其他油炸堆也有其他不同口味的馅料。